Les flocons subissent un traitement à la vapeur d’eau avant aplatissement et refroidissement.

Les flocons de blé sont souvent utilisés en accompagnement du malt d’orge et/ou du malt de blé. Ils apporteront une intensité au goût céréale à la bière. De ce fait, ils sont souvent utilisés pour des bières blanches.

Comme le malt d’orge, l’apport principal de ces flocons, dans le brassage se trouve au niveau des protéines. La quantité de protéines finales sera beaucoup plus importante, ce qui va avoir un effet sur la tenue de mousse.

Attention : au vu du taux de protéines élevé, la turbidité risque d’être plus forte

5 – 9 EBC