Les flocons subissent un traitement à la vapeur d’eau avant aplatissement et refroidissement.

Les flocons de blé sont souvent utilisés en accompagnement du malt d’orge et/ou du malt de blé. Ils apporteront une intensité au goût céréale à la bière. De ce fait, ils sont souvent utilisés pour des bières blanches. L’apport principal du flocon lors du brassage réside néanmoins dans le taux de protéines, qui va favoriser la tenue de mousse. Attention : compte-tenu du niveau de protéines élevé, la turbidité risque d’être plus élevée.

5 – 9 EBC